ABRIKOZENVLAAI MET SLAGROOM EN PROGRES Ø 30cm

Ingrediënten
Vlaai:
- 400gr vlaaienmix
- 135ml lauw water
- 24gr verse gist
Progres:
- 3 eiwitten
- 150gr suiker
- 125gr progrespoeder
Slagroom:
- 200 ml slagroom
- 20gr suiker ( 10% van de hoeveelheid slagroom)
Abrikozen:
- 850gr abrikozen
- 200gr fijne suiker
- 45gr koudbindmiddel
- 100gr water

Werkwijze
Gist met een klein beetje lauw water mengen. Dit samen met water en vlaaienmix tot een soepel deeg kneden. 8 minuten op max. stand 2.
Dit als bol afgedekt 15 min laten rijzen.

Oven voor verwarmen op 150gr. De eiwitten met de suiker goed stijf kloppen in een vetvrije kom. Dan voorzichtig de progrespoeder eronder scheppen.
Op een met bakpapier beklede bakplaat de progresmix uitstrijken tot een grote plak.
In de oven schuiven en 30 min. Bakken op 150gr.

Het deeg van de vlaai uitrollen en in een ingevette vlaaiplaat leggen. Met deegrol overige deeg afrollen. Evt met vork gaatjes prikken. Dan afgedekt 30min. Laten rijzen.

De fijne suiker en het koudbindmiddel  roeren.
Het water bij de abrikozen voegen en evt. naar wens met de staafmixer de abrikozen nog pureren. Dan het suiker/koudbindmiddelmengsel er onder scheppen.

Oven voorverwarmen op 200gr Hetelucht.
De abrikozen op het deeg doen en 20 minuten bakken in de oven.

Als de vlaai goed is afgekoeld de slagroom met suiker stijf kloppen en de vlaai hiermee afstijken. De progres in brokken midden op de vlaai leggen. Evt afmaken met poedersuiker op de progresbrokken te strooien.