Mix voor Italiaans ciabattabrood.

Recept:
500gr Custers Ciabatta,
325gr Water,
10gr Gist,
8gr Zout,
Werkwijze:
Kneden: 3 min. traag, 10-12 min. snel
Deegtemperatuur : 25 °C
Voorrijs : 50-70 min. in bvb. plastic rijsbak
(eerst inoliën of royaal bebloemen)
Bewerken en opmaken : werkbank sterk met roggebloem bestrooien, deeg erop gieten, met roggebloem bestrooien en tot 3 cm laagdikte
drukken.

Deegstukken van ± 30 cm lang
op 8 cm breed afsteken (± 250 gr.)
Narijs : ongeveer 60-80 min.
Bakken : ± 22 min. op 230-240 °C