Wat was het ideaal bakweer afgelopen weekend! Altijd fijn voor een uitgebreid bakprojectje zoals deze Citroen-Meringue taart. Als je eenmaal de slag te pakken hebt, dan gaat het prima. Deze taart bestaat uit verschillende onderdelen, waarvan je al enkele delen goed van tevoren kan maken. Dit is nu de derde keer dat deze taart bij ons uit de oven is gekomen. Wij zullen jullie alvast de tips en trucs wijzen die wij gaandeweg hebben ontdekt. 

Citroen-meringue taart

Ingrediënten:
Fonceerdeeg
  • 125 gram roomboter
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 3 gram zout
  • ½ ei
  • 15 gram water
  • 250 gram bloem
  • 5 gram bakpoeder
Frangipane
  • 50 gram zachte roomboter
  • 200 gram amandelspijs
  • 1 ei, losgeklopt
  • 20 gram bloem
Citroenbavarois
  • 8 gram gelatine
  • ½ sinaasappel
  • 2 à 3 citroenen
  • 60 gram suiker
  • 250 gram slagroom
  • 25 gram suiker
Meringue
  • 2 eiwitten
  • Mespuntje zout
  • 100 gram fijne tafelsuiker
Werkwijze:
Maak eerst het fonceerdeeg en de frangipane.
Voor het fonceerdeeg: Meng de boter, de basterdsuiker, het zout, het halve ei en het water. Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg voor gebruik enige uren rusten in de koelkast. Dit deeg kan 1 tot 2 weken in de koelkast bewaard worden of nog langer in de vriezer, mits het in plastic verpakt is.
Voor de frangipane: Klop de zachte boter met de amandelspijs tot het goed gemengd is. Klop het ei erdoor en tot slot de bloem.  
Verwarm de oven voor op 190⁰C. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm. Vet een springvorm van 25 cm doorsnede in en bekleed hem met fonceerdeeg. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Spuit met een spuitzak de frangipane op de bodem. (Met een lepel verdelen kan ook, maar dan komt de bodem soms los uit de vorm).
Bak de taart 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de taart daarna afkoelen en haal hem uit de vorm.
Voor de bavarois: Week de gelatine in koud water. Pers de sinaasappel en de citroenen uit, bij elkaar moet het 200 gram sap zijn. Roer de 60 gram suiker hierdoor. Knijp de blaadjes gelatine uit. Verwarm 50 gram van het citrussap en los de blaadjes gelatine hierin op. Niet laten koken! Roer de rest van het sap erdoor. Laat afkoelen. Klop de slagroom met de suiker goed stijf en spatel dit door het citrussapmengsel voordat dit zo is afgekoeld dat het opstijft. Schep het mengsel op de afgekoelde taart, strijk glad en laat opstijven in de koelkast.
Voor de meringue: Ontvet een kom met wat citroensap. Klop de eiwitten met het zout. Voeg de kristalsuiker in delen toe als de eiwitten steviger worden en klop het mengsel door tot het stijf is. Spuit met een spuitzak met spuitmond naar keuze toefjes of bollen op de taart. Bruleer de bovenkant met een gasbrander, of zet de taart heel even onder een hete grill.
En dat is dan het resultaat! 
 

Tips & Trucs:

1. Heb je weinig tijd? Maak het fonceerdeeg en de frangipane enkele dagen van tevoren en bewaar het in de koelkast. Bij de citroenbavarois kun je tijd en werk besparen door de mix voor citroenbavarois van Custers te gebruiken. Dit hoef je alleen maar even te laten wellen in wat water en vervolgens door de opgeklopte slagroom te spatelen. Houd dan de hoeveelheid aan voor 1 potje slagroom.
2. Vergeet niet om gaatjes te prikken in de bodem! Rol het deeg ook goed dun uit, want het komt samen met de frangipane nog best omhoog tijdens het bakken. Is dit alsnog gebeurd en heb je nu geen ruimte meer over voor de bavarois in te gieten? Neem dan een verstelbare taartring, zet deze op de taartbodem en giet daar de citroenbavarois in. Laat het met de taartring opstijven in de koelkast en haal daarna de taartring weg. Zo heb je nog een mooie gelijke laag bavarois zonder dat het van de bodem af loopt. 
3. Opspuiten kan op verschillende manieren. Voor deze taart heb ik een kartelspuitmondje gebruikt. 
4. Deze tip hoort een beetje bij tip 3; let op bij gebruik van een kartelspuitmondje met het afbranden. De puntjes worden namelijk erg snel zwart!